Pizza på bagestål

Det hele vejes af i røreskålen og æltes langsomt med kagespartlen i 10 minutter. Ælt hurtigt i 5 minutter. Skift til dejkrog og ælt hurtigt i yderligere 5 minutter.
Dejtemperatur 25-26 grader.
Dejen i en smurt dejkasse med plastik over på køl en times tid.
Vejes af ca 300 g pr stk til pizza eller ca. 200 g til pizzasandwich.
Virkes op runde, hvor overfladen strammes op og i dejkassen igen. På køl til dagen efter.

Dagen efter:
Tænd ovnen på 290 grader over- og undervarme (hvis ovnen kan gå så højt) i 30 minutter. Sæt et bagestål på en rist midt i ovnen.

Tag en dejkugle ud fra køleskabet af gangen. Kuglen sættes i hvedemel blandet med hård durum og trykkes ud ved at trukke fingrespidserne ned i dejen hele vejen rundt uden at ramme kanten. træk så i dejen indtil den bliver helt tynd. Drys hård durum under dejen. Top med tomat sauce, ost og evt fyld. 

Pizza og brødspartel bruges til at sætte pizza i ovnen og ud igen. 

Bagetid ca 6 minutter - alt efter hvor meget fyld der er på.

Vent 5-10 minutter inden næste pizza sættes ind, så bagestålet kan nå at blive varmt igen.

Pizzasandwich laves på samme måde, de samles bare på midten til en halvmåne med godt med olivenolie i mellem lagnene. Bages ca 5 minutter ved samme varme.

Er der dej tilovers, kan det bruges til små kuvertbrød, eller bag en pizza med tomatsauce og ost i 3-4 minutter, så kan den fryses og varmes op med fyld på en anden dag.