Æltes med dejkrog i 7 minutter langsomt og 7 minutter hurtigt.
Ved langsom hastighed tilsættes 200 g vand lidt ad gangen. Når vandet er optaget æltes der 2-4 minutter hurtigt.

Dejtemperatur 26-27 ° C.

Dejen lægges i smurt Dejkasse 30 x 40 cm.
Pizza og -hævepose om kassen og sættes i køleskabet i 4 timer.
Dejen deles i 3 stk og virkes runde op i dejkassen og drysses med hård durum. Kassen sættes på køl igen til dagen efter.

Dejstykkerne vendes ud på Hård durum og rulles forsigtigt sammen. -Gerne lidt spidse i enderne.

Kom lidt Hård durum på Pizza og brødspartel og sæt 2 af dejene ovenpå.
Den 3. kan gemmes på køl eller frost til en anden dag.
Snit 4-5 aflange snit pr brød med Snittekniv.
De hæver i 30-40 minutter uden at dækkes til.

Tænd ovnen med DAMP og Bagestål ca. 40 minutter inden bagning på 250° C.

Bages med DAMP i 35 minutter ved 200 grader med varmluft.
Åbn ovnlågen ca. 5 sek. 5-6 gange under hele bagetiden.