Sort Sol
Danmarks bedste rugbrød 2026
Bagekursets har lavet denne version af opskriften der passer til 2 stk rugbrød til hjemmebageren.
I denne version er der brugt en juleøl som godt kan erstattes af en anden mørk og sød specialøl eller 20 g Maltmel mørk og 40 g brun farin og så resten vand.
Sort Sol
Tid i alt: 3 timer
Arbejdstid: 30 minutter
Holdbarhed: 5 dage
Kan fryses: Ja
Ingredienser
Fremgangsmåde
Koges:
150 g Valsede rugflager
100 g poppede durumkerner
100 g Juleøl/Hvidtøl
400 g vand
Hovedopskrift:
50 g solsikke kerner
450 g rugmel
200 g hvedemel 10 % proteinindhold
60 g rugsur
25 g gær eller 6 g tørgær
25 g salt
400 g vand
Resten af juleøllen ca 230 g
Pynt:
100 g Græskarkerner
Rugflager og durumkerner koges i 6 minutter i juleøl og vand.
Køles ned ved at stå i ca 15 minutter.
Resten af hovedopskriften vejes af og samles i røreskål med de kogte kerner og æltes i 20 minutter ved middel hastighed.
Dejtemperatur ca 30 grader.
Smør 2 rugbrødsforme med Goldwax sprayfedt.
Fordel dejen i de 2 forme med en våd plastikskraber.
Ca 100 g hakkede græskarkerner fordeles ovenpå som pynt.
Sættes til hævning i bordstik med telt over og en gryde med ½ L. kogende vand i siden under teltet, 50-60 minutter.
Ovn forvarmes til 250 grader med Dampsten.
Bages i forvarmet ovn med DAMP i 60 minutter ved 220 grader med over og -undervarme.