Citronsnegle

Alt undtagen olien tilsættes røreskålen og æltes 4 minutter langsomt.
Ælt 5-6 minutter hurtigt og tilsæt olien ved langsom hastighed indtil olien er optaget af dejen. Ælt hurtigt i 1-2 minutter.

Dejtemperatur 27 grader.

Lav creme ved at blade det hele og pisk i 30 sec. med piskeris.

Remonce: Rør sukker og marcipan sammen i røremaskine med kagespartel indtil der ikke er klumber, tilsæt smør og rør kun indtil det er samlet.

Bland kagecreme og remonce i røreskål og røre det sammen i 10 sec.

Dejen hviler uden plastik i 20 minutter.
Rulles ud på 85 x 50 cm.

Creme blanding smørres ud på dejen, undgå de sidste 3 cm imod dig selv.

Rul dejen ind imod dig selv, så stramt som muligt. Rul ikke ind over de sidste 3 cm der ikke er remonce på, da det skal ind under sneglen.

Skær ud i 18 stk snegle med en kokkekniv.

Fold snippen af dej ind under sneglen og 3 stk i hver Sort kageform.

Hæver i 45 minutter
Bages ved 190 grader med varmluft i 14-15 minutter.

Lav en glasur med varm vand og flormelis og smør det på sneglen med en paletkniv eller fra en sprøjtepose.

Skal sneglene fryses, får de først glasur efter de er optøet igen.