Når dej hæver, udtørrer overfladen og "skorper". Det giver grimme flager efter mellemhævning, og hvis brød færdighæver uden at være overdækket, vil det færdige brød blive gråt og kedeligt, og det kan ikke blive ordentligt sprødt.
Dejklædet kan bruges til overdækning af deje, der hæver.
Det er meget oplagt at bruge til deje uden drys på.
Det tykke stof bruges til overdækning af dej, der mellemhæver eller færdighæver. Dejen tørrer ikke ud (som den med et viskestykke gør), og dejen bliver ikke klistret, som den kan blive med overdæknigsplastik over.
Stoffet er så tykt og tæt vævet, at man ikke kan puste luft igennem det, så det kan ikke bare erstattes af et almindeligt stykke stof.