Focaccia pizza
Denne tykke pizza er laves som en foccacia med fyld som pizza. Dette giver en stor og tyk deep pan pizza med masser af bund som er lækkert blødt i miden og sprødt udenpå.
Focaccia pizza
Tid i alt: 10 timer
Arbejdstid: 30 minutter
Holdbarhed: 2 dage
Kan fryses: Ja
Ingredienser
Fremgangsmåde
700 g hvedemel 12 % proteinindhold
25 g Gluten
45 g Hvedesur
25 g gær eller 6 g tørgær
650 g vand (koldt)
18 g salt
25 g olivenolie
Mel, Hvedesur og Gluten blandes med piskeris.
Gær og vand tilsættes og der æltes 2 mintter langsomt med kagespartel. 10 minutter hurtigt, tilsæt salt, 5 min så olie i. når olien er intergreret i dejen skiftes til dejkrog, ælt 3-5 minuttter til dejen er helt glat og blank.
Dejtemperatur 25-26 grader
Dej i en oliesmurt Dejkasse, stram dejen op og pizza og hævepose om kassen.
På køl i 8-48 timer.
Dej sættes ved stuetemperatur i 2-3 timer iden brug.
På en bradepande med bagepapir, prik huller med fingrene helt ned til pladen. olivenolie på ca 1 dl.
Frisk mozzarella (2 stk) vi små klumber ned i hullerne, pizzasauce på og bages i 12 minutter ved 275 grader med over og -undervarme. Pålæg på, bag igen i 5-6 minutter.