440 g Rugsurdej med mælkesyrebakterier til rugbrødsdeje.
Se opskrifter på rugbrød med surdej i Bagekursets bagebog 1.
Opbeveret på køl i op til 20 dage.
Brug ca 340 g surdej så du har ca 100 g tilbage, tag de 100 g dej, 200 g rugmel og 140 g vand (ca 35 grader) og rør det sammen, dejen ER stiv, ellers hæver den for meget.
Lav dejen stå ca et døgn ved stuetemperatur og så køl køl til den skal bruges.
Kan også fryses op til 3 mrd. efter en døgn ved stuetemperatur.