Trustpilot

Grovbrød og -stykker

 

Endnu en køleskabsmodnet dej. Denne gang med blandede kerner, hvedeflager og reven gulerod. På den måde får vi et groft og velsmagende brød med et godt kernebid og en saftig krumme.

Mere info: Tryk på vare med FED skrift i opskriften.

 

Grovbrød og -stykker

 

Tid i alt: 12-24 timer

Arbejdstid: 30 minutter

Holdbarhed: 2 dage

Kan fryses: Ja

Ingredienser

Fremgangsmåde

Iblødsætning:
600 g vand ca. 20° C.
200 g Blandede kerner
150 g Havreflager
 

40 g Gluten
25 g Frost
50 g Hvedesur
80 g revne gulerødder
600 g hvedemel 12% protein
5 g Maltmel mørkt
5 g tørgær
20 g salt

Vand, kerner og havreflager sættes i blød ca. 30 minutter i køleskabet.
Iblødsætningen og resten af ingredienserne æltes med dejkrog først langsomt og hurtigt til sidst.
Æltetid i alt 16 minutter. Dejtemperatur 26-27 ° C.
Dejen lægges i smurt Dejkasse 30 x 40 cm. Overdækningsplastik lægges over, og dejkassen sættes i køleskabet.

Efter ca 3 timer - eller når dejen er hævet op - foldes dejen i kassen helt over 4 gange, fra nord, syd, øst og vest.
Dejen står nu i køleskabet til dagen efter.

Tag dejen ud af køl ca. 2 timer inden brød og stykker laves, så temperaturen bliver tæt på rumtemperaturen.
Dejen vendes ud på drys: Sesam, Majsdrys eller Blå birkes.

En 1/6 del af dejen skæres fra i begge ender og stykket i midten deles i 2 stk brød med Stor plastikskraber.  Brødene sættes på bagepapir.
Enderne kan trykkes flade og deles i 2 stk. Sæt alle fire stykker på et stykke bagepapir.
Tænd ovnen med Bagestål ca. 60 minutter inden bagning på 230° C.
Brødene bages med DAMP i 30 minutter ved 220 grader over- og undervarme.
Endestykkerne hæves op og bages med DAMP i 15 minutter ved 230 grader over- og undervarme.