Fuldkornsrugbrød
2 stk
Fuldkornsrugbrød er et softkernerugbrød med meget mere fiber i end normalt. Der er grahamsmel i, i stedet for alm hvedemel og Maskmel med hele 43 % kostfiber i stedet for maltmel.
Fuldkornsrugbrød
Tid i alt: x timer
Arbejdstid: x minutter
Holdbarhed: x dage
Kan fryses: Ja / nej
Ingredienser
Fremgangsmåde
1000 g vand 1. (koldt fra hanen)
200 g Poppede rugkerner
350 g Blandede kerner
100 g Maskmel stout
30 g gær
35 g salt
40 g Rugsur
300 g grahamsmel
300 g rugmel
350 g vand 2. (100 grader)
Vand 1. (koldt fra hanen), poppede rugkerner, blandede kerner
Maskmel stout.
Sættes i blød i 60 minutter
Vand 2. i det kernerne og rør det sammen.
Resten af ingredienserne + iblødsatte kerner i røreskålen med kagespartlen og ælt hurtigt 10-12 minutter eller 15-20 minutter med kagespartlen.
Dejtemperatur 28-30 grader.
Dejen står i 10 minutter i røreskålen og hæver.
Smør 2 stk. Rugbrødsform (1,5 L) med Oliespray.
Dejen deles i 2 lige store dele i en oliesmurt rugbrødsform.
Glat overfladen ud med en våd Lille plastikskraber
Valgfrit Drys på.
Hæv i Bordstik med Bagetelt over og1 L. kogende vand under teltet. Ca 50 minutter
Tænd ovne på 250 grader med DAMP 30 minutter inden afbagning.
Bag rugbrødene ved 220 grader i 50 minutter med damp ved indsætningen med over og -undervarme.
Centrumtemperatur skal være 96 grader.
Køles af på en rist og gemmes i frysepose eller film dem varme, gerne med 2 lag film.