Alle ingredienser vejes af og samles i røreskålen undtagen vand 2.

Ælt ved lav hastighed i 10- 15 minutter med Kagespartel, ind til dejen sidder som en klump rundt om kagespartlen.

Skift til dejkrog og ælt yderlig i 7 minutter ved høj hastighed.

Tilsæt vand 2. lidt efter lidt imens der æltes, når alt vand er i skal der æltes yderlig 2 minutter.

Dejtemperatur 27-28 grader.

Spray en Dejkasse med Oliespray og kom dejen i.
Liggetid: 1:30 minutter.

Vend dejen ud på lidt vand og del den i 2 lige store stykker og virk dem op aflange (stram dejen).
Sæt dem tilbage i dejkassen i hver side af kassen.
Pizza- og hævepose om dejkassen og i køleskabet til dagen efter.

Tænd ovnen med Bagestål på 280 ° C. med over og -undervarme.
Dejen tages ud af køleskabet og vent en times tid.

Drys lidt Hård durum og  hvedemel over dejene og vend dem ud på bordet.
Hver dej drysses med begge slags mel igen.
Der kan bruges 2 store Plast skrabere til at løfte dejen over på et stykke bagepapir.
Træk dejen ud i bagepapirets størrelse.
Der trykkes ca 10 gange med 8 fingerspidser langs hele dejen. 
Drys med et godt lag olivenolie og alt efter hvad pizzaen skal bruges til kan der drysses med salt, parmesanost eller alm pizzafyld.

Bages ved 280 grader over og -undervarme i 8-10 minutter.
En plade af gangen.
Husk at varme bagestålet op mindst 10 minutter inden bagning 2. gang.